2017.09.28
日記（お知らせ、食材・料理紹介等）
コバンザメがやってきました！！
- 中西総料理長と小判鮫
- こちらが小判の由来たる吸盤…初めて間近で見ました
- 海の中ではこんな感じです
おはようございます！
本日中西総料理長がうれしそうにささげ持っているのは、
なんと、あのコバンザメ。紀伊長島漁港にて競り落としてきました。
名前にサメがついているため、サメの仲間だと誤解されがちですが、実はスズキの仲間です。
吸盤部分が平たくなっていることから「ヒラスズキ」などとも呼ばれているそうです。
総料理長が紀伊長島漁港にて目利きを始めてから早4年になりますが、
こちらのコバンザメにお目にかかったのは初めてだそうです。
1.5ｋｇの貴重な1匹は、お造りにて提供いたします。
臭みは一切なく、しっかりとした旨みを感じます。甘味もあります。
明日のプリフィックスに登場いたします。
まだ若干お部屋の空きがございます。この機会にぜひご賞味ください！
